Çi börek

Eskişehir'in meşhur çiğ böreği, aslında tatarların böreği ve çi börek denilirmiş günümüze gelene kadar çiğ börek olmuş :)

Hamuru için:

1 yumurta

1 çorba kaşığı yoğurt

2 çorba kaşığı sirke

1 su bardağı ılık su

alabildiği kadar un

tuz

İç malzemesi için:

250 gr kıyma

1 soğan

tuz, karabiber

yarım çay bardağı su

Yapılışı:

Malzemelerimizi karıştırıp hamurumuzu yoğuruyoruz ve dinlenmeye bırakıyoruz, bu arada içi için soğanımızı rendeleyip kıymamıza ekliyoruz ve baharatlarımız katıyoruz iç harcımız hamura rahat sürülmesi için cıvık olucak o yüzden su ekliyoruz. Dinlenen hamurumuzu 16 parçaya ayırıp merdane ile yuvarlak şekilde açıyoruz, iç harcımızı yuvarlak hamurun yarısına sürüp üzerini diğer yarısıyla kapatıp kenarlarını kesiyoruz, bütün böreklerimzii bu şekilde hazırladıktan sonra kızgın yağda kızartıyoruz. Afiyet olsun...

Fırında istavrit

Yağda kızartmadan ziyade fırında da çıtır çıtır balık...

Malzemeler:
1 kg istavrit balığı
1 su bardağı kadar mısır unu
tereyağ
tuz

Yapılışı:
Balıklarımızı güzellce yıkayıp süzdükten sonra tuzluyoruz ve her tarafını mısır ununa buluyoruz, yuvarlak borcamı sıvıyağ ile az yağlayıp balıklarımızı diziyoruz, üzerine parça parça tereyağ ekliyoruz ve 200 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz, arada çıkartıp tekrar tereyağ ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun...

Doğaçlama pilav

Aslında bu pilavı pirinçle yapmaya karar vermiştim ama sonradan bulgurla da güzel olabileceğini düşündüm ve yoluma bulgurla devam etmeye karar verdim, şimdi malzemeler listesine geçelim

Malzemeler:
yaklaşık 5-6 adet mantar
1 tane kabukları soyulmuş küp küp doğranmış domates
kavurma
1 su bardağı bulgur

Yapılışı:
Mantarlarımızı güzelce temizledikten sonra küçük küçük kesip tereyağ ve az sıvıyağ ile suyunu çekene kadar kavuruyoruz, bulgurumuzu içine atıp kavurmaya devam ediyoruz. Kavurmamız ve domateslerimiz de ekleyip üzerini 2 parmak geçene kadar kaynar suyumuzu ekliyoruz ve tabiki tuzumuzu ve baharatlarımızı unutmayalım. Eğer elinizde kavurma yoksa kuşbaşı eti düdüklü tencerede pişirp biraz da suyunu çekene kadar kavurursanız pilavda kullanabilirsiniz. Afiyet olsun...

Sakallı poğaça

Malzemeler;
yarım su bardağı süt
yarım su bardağı sıvı yağ
1 paket maya
1 çorba kaşığı şeker
2 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
yarım şişe soda

peynirli harç için, yarım paket labne peyniri ve sütaş süzme peyniri karıştırıyoruz ve bir tutam maydanozu da doğrayıp hazırlıyoruz.

Yapılışı;
Bütün malzemeleri yoğurup 1 saat dinlendiriyoruz, mayalanan hamuru oval şekil verip tepsiye diziyoruz ve yarım saat tepside mayalandırıyoruz. Üstüne yumurta sarısı sürüp 180 derecede pişiriyoruz. Fırından çıkınca tepsinin üzerine bi havlu seriyoruz daha da yumuşak olması için.
Soğuyan poğaçaların aralarına peynirli karışımı sürüp maydanozlarımızı serpiştiriyoruz. Afiyet olsun.

Patatesli rulo börek

Malzemeler:

3 büyük patates

3 yufka

2 dal taze soğan

pulbiber, karabiber, tuz

Sosu için:

1 yumurta

1 bardak süt

yarım bardak sıvıyağ

Yapılışı:

Patateslerimizi haşlayıp eziyoruz içine doğranmış taze soğanlarımız ve baharatlarımız ekleyip bi kenara alıyoruz. 1. yufkamızın üzerine sosumuzdan sürüp patateslerimizin bir kısmını güzelce yayıyoruz, 

üzerine 2. yufkamızı koyup sos ve iç harcımızı tekrardan ekliyoruz, en son 3. yufkamız da koyup aynı işlemi tekrarlıyoruz ve hepsini birlikte rulo yapıyoruz sonra dilim dilim kesip tepsiye diziyoruz, kalan sosumuzdan üzerlerine az az döküp susam serpip, 180 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun...

Çörekotlu kurabiyeler

Malzemeler:
200 gr margarin
1 yumırta akı içine, sarısı üzerine
1.5 yemek kaşığı şeker
1.5 yemek kaşığı çörekotu
1 tatlı kaşığı tuz
yarım su bardağı sıvıyağ
kabartma tozu
un

Yapılışı:
Bütün malzemeleri yoğurup, 30 dakika buzdolabında dinlendirdikten sonra şekil verip üzerine yumurta sarısı sürüp 170 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.

Waffle

Malzemeler:
2 yumurta
1 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tuz
yaklaşık 1.5 su bardağı un
1 su bardağından biraz fazla süt
çeyrek su bardağı sıvıyağ

nutella, çilek, muz...
ceviz, badem, fındık...

Yapılışı:
Yumurta beyazlarını ve vanilyayı ayrı bir kapta köpürene kadar mikserle çırpıyoruz, un hariç diğer malzemeri de başka bir kapta çırpıyoruz. Köpük haline gelen yumurta aklarımızı bu karışıma ekleyip mikserle değil, çırpma teliyle çırpıyoruz ve unumuzu da azar azar ekleyip kıvama gelene kadar çırpıyoruz. Kıvamı akışkan olucak, boza kıvamı gibi.
Waffle makineniz varsa 1 kepçe koyup pişiriyouruz ve üstünü isteğimiz krema, reçel, bal, meyve, kuruyemişlerle zenginleştirip afiyetle yiyoruz.
Eğer waffle makineniz yoksa tost makinesinde yada teflon tavada da pişirebilrisiniz. Benim tost makinemin waffle aparatı vardı ben onda yaptım.
Not: Tost makinesinde yapacaksanız, malzememizi döküp üstü göz göz olup kabarana kadar kadar üst kapağını kapatmayın yoksa yapışıyor ve kabarmıyor. Kabarıp rengi dönünce kapatın üst tarafı da kızarsın, alt tarafı yeterince pişen waffle spatula yardımıyla hemen çkalıptan ayrılıyor, eğer ayrılmazsa biraz daha pişmesi gerekiyor demektir.

Misket köfteli kebap

Akşam yemeği için mutfağa girdiğimde akşamdan buzluktan çıkardığım kıymam ve patatesim vardı, kafama göre bir yemek yaptım adını da uydurdum :) ama çok lezzetli oldu, tavsiye ederim. Yanına da peynirli erişte ve yeşil salata eşlik edebilir.

2 kişilik
Malzemeler:
köfte için; Yaklaşık 200 gr orta yağlı kıyma
galeta unu
sarımsak
1 yumurta
karabiber, kimyon, tuz ve pul biber

Sos için; 1 diş sarımsak
1 domates
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı domates salçası

kebabımızın altına küp doğranmış kızarmış patates


Yapılışı:
Öncelikle köftemizi güzelce yoğuruyoruz ve misket şekli veriyoruz, derin bir kaba az yağ koyup güzelce kızartıyoruz, kaşıkla değilde tavamızı sallayarak kızartırsak hertarafı eşit kızarır, o yüzden derin bir sosluk tarzında bi kapta kızartırsak sıçramaz. Kızaran köftelerimizi bir kenara alıp dibindeki yağa salça, sarımsak ve minik minik doğranmış domateslerimizi ekliyoruz, domateslerin kabuklarını soymayı unutmayın. Ağzını kapatıp domateslerin biraz ölmesini, sosumuzun özleşmesini bekliyoruz, sos hazır olduktan sonra köftelerimizi tekrar içine atıp 5 dakika kısık ateşte pişiriyoruz ve yemeğimiz hazır.
Servis için kızarmış patateslerimizi tabağımıza alıp üzerine soslu köftelerimizi üzerine döküp afiyetle yiyoruz.
Not: sos için özellikle biber salçası kullanılması güzel bir lezzet katıyor.

Kabak Tatlısı

Malzemeler:
1 kg kabak
1 su bardağı şeker
karanfil
tarçın ve ceviz

Yapılışı:
Kabağımızın ön hazırlığını akşamdan yapıyoruz. Derin bir tencereye kabaklarımızı doğrayıp üzerine şekerimizi atıp sabaha kadar ağzı kapalı biçimde bekletiyoruz. Ertesi gün kabaklarımız sulanmış olacak yüksek ateşte biraz suyunu çekene kadar pişiriyoruz, içine karanfil atmayı unutmayalım. Suyu azalınca altını kısabilriiz, arada hafifçe dağıtmadan karıştıryoruz. Kabaklar yumuşayınca pişmiş demektir. Üzerine çeviz ve tarçınla ikram ediyoruz.

Pofuduk Poğaça

Favori poğaçam, pamuk gibi yumuşacık :)

Malzemeler
1 paket maya
1 su bardağı oda sıcaklığında süt 
1 su bardağı sıvıyağ
2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
4 su bardağı un
Yapılışı
Derin bir kaba un, maya, şeker ve tuzumuzu koyup, ortasını havuz şeklinde açıp sıvıyağ, süt ve sodayı ekliyoruz ve yoğurmaya başlıyoruz, ele yapışmayacak bir hamur olacak eğer un az gelirse biraz ilave edebiliriz. Yoğurduğumuz hamurun üzerini nemli bir bezle örterek 1 saat kabarması için bekletiyoruz, kabaran hamurlarımızdan parçalar koparıp içine malzememizi koyup yuvarlıyoruz, ben peynirli ve zeytin ezmeli yaptım.
Tepsiye dizip tekrar kabarması için yarım saat bekliyoruz ve yumurta sarısı sürüp çörekotu serpiyoruz 18 derece fırında kızarana kadar pişiriyoruz.
Hamur dinlenip kabarınca gerçekten pofuduk oluyor, önemli bir nokta.

Minik tartlar

Malzemeler:
100 gr margarin
170 gr un
1 çorba kaşığı şeker
3 çorba kaşığı su
tarçın

İç malzemesi için:
2 elma
1 avuç dövülmüş ceviz
tarçın
1 çay bardağı şeker

Hazırlanışı:
yumuşak margarini un ve tarçınla birlikte yoğuruyoruz, sonra içine diğer malzemeleri ekleyip poşete koyup yarım saat buzdolabında dinlendiriyoruz. İç malzemesi için elmayı rendeleyip şekeri de ekleyip suyunu çekene kadar kavuruyoruz ve en son tarçın, cevizi ekliyoruz. Dinlenen hamuru margarinle yağladığımız kalıplara paylaştırıyoruz ve iç malzemesi koyup üst süslemesini yapıyor ve hamura yumurta sarısı sürüp 170 derecede pişiriyoruz.
Not: elmanızın tatlılık durumuna göre şeker oranını ayarlayabilirsiniz.

Ölçü cetveli

Cinsi                  Su bardağı             Çay bardağı            Çorba kaşığı          Kahve fincanı 
su                         250 ml                     80 ml                         15 ml                       60 ml
süt                        250 ml                     80 ml                         15 ml                       60 ml
tozşeker                220 gr                     80 gr                          20 gr                       60 gr
pirinç                    230 gr                     80 gr                           15 gr                       60 gr
bulgur                   230 gr                     80 gr                           20 gr                       60 gr
fasulye                  200 gr                     75 gr                             -                            60 gr
k. mercimek         230 gr                      80 gr                           15 gr                       60 gr
pudra şekeri         125 gr                      50 gr                           7.5 gr                         -
un                        150 gr                      50 gr                           20 gr                        50 gr
peynir (rende)      100 gr                      40 gr                            4 gr                         25 gr
badem (çekilmiş)  100 gr                     40 gr                             6 gr                        25 gr
kakao                  100 gr                     40 gr                             5 gr                        25 gr
zeytinyağı             250 ml                     100 ml                          15 ml                      65 ml
ayçiçekyağı          250 ml                     100 ml                          15 ml                      65 ml
eritilmiş yağ          220 gr                      90 gr                                 -                        65 gr
tuz                           -                              -                                20 gr                         -
margarin               180 gr                         -                                15 gr                      50 gr

salça                     125 gr                        -                                 30 gr                         -

irmik                     180 gr                      70 gr                            12 gr                      55 gr

Sebzeli çin böreği

Malzemeler:Yufka
galeta unu
2 havuç
2 kabak
1 orta boy soğan
2 kırmızı biber
4 yeşil biber

Yapılışı:Sebzelerimizi uzun ince bir şekilde doğruyoruz. Tavada az yağla birlikte kavuruyoruz, yufkalarımızı serip 4e bölüyoruz ve içlerimizden koyup sigara böreği gibi sarıyoruz fakat biraz eli olucak sigara böreğinden. Sardıktan sonra önce süte sonra galeta ununa batırıp 180 derecede pişiriyoruz.

Tavuk kroket

Malzemeler:
2 tane haşlanmış tavuk göğsü
1 yumurtanın sarısı
1 haşlanmış patates
biraz kaşar peyniri
tuz, karabiber
1 yemek kaşığı nişasta

Panelemek için:un
süt ve 1 yumurta karışımı
galeta unu
ve kızartmak için yağ

Yapılışı:Haşlanmış tavuklarımızı robottan geçiriyoruz, içerisine haşlanmış patatesimizi ve kaşar peynirimizi rendeliyoruz, tuzunu, biberini, nişastasını ve 1 yumurta sarısını ilave edip karıştırıyoruz hamur haline getiriyoruz, normalde elimize yapışmıycak kolayca şekil alabilecek bir hamur olması lazım, cıvıksa biiraz nişasta koyabiliriz. Hamurumuzu ceviz büyüklüğüne yuvarlıyoruz ve önce una, sonra sütlü karışıma ve en son galeta ununa bulayıp kızartıyoruz.

Hünkar beğendi

Malzemeler:Beğendisi için:3 tane patlıcan
2 su bardağı süt
yarım su bardağı kadar kaşar peyniri
biraz sarımsak
2 yemek kaşığı un
1 kaşık margarin, tuz, karabiber

Kebabı için:500 gr kadar kuzu eti, yada dana eti
1 soğan
2 domates
2 biber
sarımsak, baharatlar
salça

Yapılışı:Patlıcanlarımızı közlüyoruz ve soyuyoruz, ince ince ezerek doğruyoruz. Bir yandan derin bir tencerede yağla unu kavuruyoruz, pembeleşince azar azar süt ekliyoruz ve durmadan karıştırıyoruz, krema kıvamına gelene kadar süt ekliyoruz, ne çok cıvık olcak, ne de katı. Sonra kaşar peynirini, sarımsağı, tuzunu ekliyoruz ve ocaktan alıyoruz. (servis yaparken tekrar ısıtırsan, sıcak servis edilmeli)
Şimdilik beğendiyle işimiz bitti, kebabına gelince kuzu eti kullanıyorsanız etimizi tencereye alıp suyunu çekene kadar pişiriyoruz, sonra soğanları, biberi ekleyip kavuruyoruz sonra kalan malzemeleri de 1 bardak sıcak su ekleyip pişirmeye bırakıyoruz, yanlız dana eti kullanacaksanız et biraz geç pişeceğinden ben önce düdüklüye atıyorum biraz öyle pişiriyorum, sonra diğer malzemeleri atıyorum. Neyseee servis önerisine geçelimm, sıcak olarak servis edilmesi önemli önce beğendiyi, üzerine de kebabı koyup servis yapıyoruz, afyet olsunnn

Annemin elmalı kurabiyesi

Malzemeler:1 paket margarin
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
yarım su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
3 elma
3-4 şeker kaşık
tarçın, ceviz

Yapılışı:Önce oda sıcaklığında yumuşayan margarinle pudra şekerini iyice yoğuruyoruz. Sonra diğer malzemeleri de ekleyip kulak memesi kıvamında yoğuruyoruz, içine şekerle kavurduğumuz elmayı koyup şekil veriyoruz fırına veriyoruz, soğuduktan sonra pudra şekeri serpiyoruz...

Avcı böreği

Malzemeler:krep için:2 su bardağı süt
1 su bardağı su
1 yumurta
alabildiği kadar un, tuz

İç malzemesi:250 gr kadar kıymaa
1 soğan
maydanoz

kızartmak için:
yumurta, galeta unu, yağ

Yapılışı:Önce krep için malzeleri karıştırıyoruz, boza kıvamında olucak, tavaya ince dökülecek, kreplerimizi pişirdikten sonra, soğanları doğrayıp kıymayla birlikte kavuruyoruz, 1 tatlı kaşığı salça ekliyoruz ve pişmesine yakın maydanoz ekliyoruz, baharatlandırıp soğumaya bırakıyoruz, soğuduktan sonra kreplerimizin içine bir miktar koyup sigara böreği gibi sarıyoruz, ne çok gevşek, ne de çok sıkı sarılacak, sonra yumurtaya ve galeta ununa batırıp kızartıyoruz. Asllında orjinalinde içine bulgur ve ceviz de katılıyor ama biz sadesini denedik hoşumuza gitti... afiyet olsun sıcak yenmeli.

Tavuk tantuni

Malzemeler:2-3 parça tavuk göğsü
1 orta boy soğan
2 diş sarımsak
yeşil biber
yarım bardak kadar domates püresi
maydanoz
lavaş
tuz, k.biber, kimyon, kırmızı biber

Yapılışı:önce tavuğumuzu mink minik doğruyoruz ve tavada suyunu bırakıp çekene kadar yağsız kavuruyoruz, suyunu çekince biraz da yağla kavuruyoruz sonra sırayla, soğan, sarımsak ve biberimizi ekliyoruz, bütün malzemelerimiz pişmeye yaklaşınca baharat ve domates püresini de ekliyoruz biraz daha kavurup lavaşımızı tavanın yağına batırıp malzememizi içine koyuyoruz, içine maydanoz koymayı unutmayın, afiyet olsun...

Nefis mahlepli kurabiye

Malzemeler:
250 gr. oda sıcaklığında margarin
2 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı mahlep
yarım limonıun suyu
1 yumurta sarısı, akı dışına olucak
1 paket kabartma tozu
1 tatlı kaşığı tuz
alabildiği kadar un
susam

Yapılışı:Bütün malzemeleri karştırıp yoğuruyoruz, kurabiye hamurumuzu bir streç film üzerine alıp rulo şekli veriyoruz, yuvarlıyoruz, oklava gibi şekil alıcak, sonra yumurta akını her tarafına sürüp susam serpiyoruz, streçe sarıp buzluğa atıyoruz, biraz sertleşmesi ve kesimi kolay olması için 10 dakika kadar buzlukta tutuyoruz kurabiyemizi, çıkarıp dilim dilim kesiyoruz ve 170 derecede kızarana kadar pişiriyoruz, ben şekilllerini böyle yaptım ama isterseniz kurabiye kalıplarıyla da istediğiniz şekli verebilirsiniz.
Not: tarifi sibel abladan aldım, onun da ellerine sağlık...

Pirinç salatası

Malzemeler:
2 bardak pirinç
közlenmiş kırmızı biber
garnitür
mor lahana
zeytinyağı
limon suyu 

Yapılışı:
Önce pirinci haşlıyoruz, haşlandıktan sonra yağ ekleyip biraz kavuruyoruz, pişen pirinçlere garnitür, közlenmiş biber, mor lahana ve limon suyunu ekleyip, tuz, karabiber ekleyip dolaba koyuyoruz, servis yapıp afiyetle yiyoruzzz. İsteğe göre mısır ve turşu da ekleyebilirsiniz.

Tahinli kurabiye

Malzemeler:
1 adet yumurta 150 gr margarin 4 su bardağı un 1 su bardağı şeker 1 su bardağı tahin 1 paket vanilya

Üstü için
1 adet yumurtanın beyazı 1 yemek kaşığı sıvıyağ

Yapılışı:Bir kapta şekerle tahini iyice karıştıyoruz, unu yoğurma kabına alıp oda ısısında yumuşamış margarini ve yumurtayı ekliyoruz. Hazırladığımız tahin ve şekeri de ekleyerek yoğuruyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıp üzerine yumurta akı ve yağ karışımını ssürüp hafif kızarana kadar 170 derecde pişiriyoruz.

Cupcake

Malzemeler:

4 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı sıvıyağ

1 su bardağı süt

2 çorba kaşığı kakao

un, vanilya, kabartma tozu

üzeri ve iç için krem şanti

Yapılışı:

Önce yumurta ve şekerimizi krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz, aonra diğer malzemeleri ekleyip kağıt kalıplarımıza döküyoruz ve önceden ısıtılımış 180 derece fırında pişiriyoruz, pişen ve ılıyan keklerimizin ortalarını bir çay kaşığı yardımı ile biraz oyuyoruz ve krem şantimizden biraz koyup üzerine tarçın yada damla çikolata koyuyoruz, biraz da kekimizin üstüne krem şanti sürüp dolapta muhafaza ediyoruz. Afiyet olsun...

Doğum günü kurabiyeleri

Malzemeler:
1 paket yumuşak margarin

2 tane yumurta
Yarım su bardağı sıvı yağ
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 paket kabartma tozu
alabildiği kadar un

süsleme için: DR. Oetker süsleme glazürü

 Yapılışı:
Öncelikle yumuşak margarin ve pudra şekerini yoğuruyoruz, sonra diğer malzemeleri ekleyip şekil verip 160 derecede pişiriyoruz ve soğuduktan sonra renkli glazürlerle süslüyoruz.

Not: bu malzemelerden 4 tepsi kadar çıkıyo, daha az olması için malzemeleri yarı yarıya kullanabilirsiniz...